2020年中国牛蛙行业受疫情影响，餐饮市场需求不高，导致价格低至16.0元/千克；2021年市场有所好转，价格提升至16.7元/千克；2022年广东、广西、海南等地环保整治声音不断，持续的高温、干旱也导致牛蛙病害问题比往年增多，导致价格继续回落至16.2元/千克。随着餐饮端市场回暖，牛蛙市场供需趋于稳定，价格有望回升。
牛蛙属于脊椎动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。因其雄性鸣叫声如牛而得名，是世界上最著名的食用蛙类。牛蛙养殖是当今国内外新起的一种水产养殖业，现已成为我国重要的特种经济水产品之一。目前养殖主要分布在广东、福建、浙江、江西、海南、安徽、江苏、湖南、湖北、四川等地，北方正处在商品蛙规模化生产的起步阶段。
成蛙养殖在发展过程中经历了多种养殖模式。根据养殖池的不同分为水泥池养殖、土池养殖和网箱养殖。早期以水泥池养殖为主，特点是易管理，但是由于水泥池的前期投资较大，逐渐的被土池养殖所取代。土池模式根据地域与养殖池塘水深浅可分为深水模式、半深水模式和浅水模式三种。浅水养殖模式牛蛙的养成成本最低，深水模式和半深水模式相比浅水模式得益于蛙池较小，易于管理维护，不需要设置饵料台，养殖户投入较低。
牛蛙产业链是基于以核心饲料企业为主导的流通模式。牛蛙饲料企业通过经销商到达养殖户并直接收购销售给水产市场，随着以牛蛙为主打菜品的主题餐厅的发展且持续扩张，直接到饲料厂家来提货（不通过批发市场），以此来保证牛蛙的及时供应与质量保证，形成了以饲料企业为核心的牛蛙养殖、加工、销售的全产业链模式，另外也会部分牛蛙加工品出口。
从上游成本结构来看，牛蛙养殖主要可分为饲料、人工、苗种和人工等，其中饲料作为长期养殖的主要成本，占比超七成。燃料动力费主要用于养殖场的照明以及抽水费用，深水与半深水模式相对规模较大，用水量大，都是用电力来抽取河道水作为水源使用，成本相对较高。各养殖地区所用饲料差异不大，然而饲料成本在浅水模式最低，说明该养殖模式有利于牛蛙减少能量消耗，不同养殖模式可一定程度上影响牛蛙养殖成本，但饲料成本仍是主要成本。
下游市场应用方面，牛蛙在国内市场的消费渠道以普通餐馆，大众消费为主。由于我国人民的消费习惯，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市场内流通。数据显示，2022年国内家庭领域消费市场占比60.13%、餐饮行业消费占比32.71%，加工领域占比7.17%。近年来，随着冷链物流的发展以及消费方式的转变，宰杀加工好的牛蛙在市场上逐渐流行起来。
三、国内中小型农户养殖占比较大，受价格波动性影响较大，养殖区域从沿海向内陆转移
就国内牛蛙市场供需现状来看，2015-2022年市场供需整体呈现上涨态势，但2020年和2022年市场供需有所下降，数据显示，2022年中国牛蛙行业产量约为56万吨，需求量约为53.2万吨，分别同比下降6.7%、6.8%，国内牛蛙养殖以中小型农户养殖为主，农户养殖受价格波动性影响较大。
牛蛙价格的变化受到多种因素的影响，其中包括牛蛙的养殖成本、市场需求、气候因素和市场行情等。具体从市场价格来看，2020年中国牛蛙行业受疫情影响，餐饮市场需求不高，导致价格低至16.0元/千克；2021年市场有所好转，价格提升至16.7元/千克；2022年广东、广西、海南等地环保整治声音不断，持续的高温、干旱也导致牛蛙病害问题比往年增多，导致价格继续回落至16.2元/千克。细分市场方面，家庭市场消费均价比餐饮市场及加工市场贵2元/千克左右。随着餐饮端市场回暖，牛蛙市场供需趋于稳定，价格有望回升。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国牛蛙养殖行业市场经营管理及投资前景预测报告》
近年来，受政策影响，牛蛙养殖规模发生巨变，产业链从集中到分散转变，从沿海向内陆转移。从国内牛蛙市场规模来看，数据显示，2022年中国牛蛙行业市场规模约为85.97亿元，同比下降9.69%，目前国内牛蛙市场集中在华东、华中、华南、西南地区为主，市场占比分别为34.35%、14.58%、16.96%、12.90%。
随着牛蛙产业整体向好，国内在2018年牛蛙相关企业成立数量曾达到新高，随着整体行业竞争加剧，产业养殖要求较高且利润持续压缩，企业数量下降，近两年随着牛蛙产业进入良性发展，牛蛙产业新成立企业从养殖端转向供应链加工等环节。目前国内牛蛙产业未形成较大规模化的养殖，行业市场集中度低，主要以中小养殖场为主，相对具有较大规模的企业有伊犁悦然生态农业有限公司、湖南雪晖生物科技有限公司、广东省星蛙农业科技有限公司、湖州通源农业服务有限公司等。
当前餐饮市场中，人们对美食的热爱程度日益高涨，尤其是一些特色产品。有着独特美味口感的牛蛙，正迎合了当下人们对美味的追求，因此牛蛙餐饮遍地开花，中餐、火锅、小吃、烧烤等业态中都能看到它的身影。目前，全国牛蛙餐饮门店上万家，包括牛蛙美食主题餐厅和与牛蛙美食相关的餐饮门店，还诞生了蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等多个全国知名连锁餐饮品牌。从牛蛙餐饮品牌格局来看，铁锅牛蛙赛道当前热度最高且扩张速度最快，新开门店数及增速均领先其他细分赛道，门店数量来看，蛙小侠、老佛爷、蛙来哒和蛙喔等品牌门店数量领先。消费者偏好方面，蛙小侠、蛙遇·十三香、老佛爷等品牌受到消费者倾好。
1、随着国家对生态环境保护的要求日益严格，企业在牛蛙养殖的过程中应融合环境保护的理念，实现经济效益和环境保护双赢的养殖模式。并且企业应不断设计优化牛蛙养殖废水的新工艺的研发，提高牛蛙养殖废水的处理技术，同时促进牛蛙养殖企业的健康、可持续发展。
2、近年来，凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。特目前全国有超过1万家的牛蛙主题餐厅，3万多家牛蛙餐饮相关的店子，特别是以齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。这些都大大拉动了产业的发展，将牛蛙推向爆款网红之路，餐饮端的消费需求将带动整个牛蛙市场的发展。
3、牛蛙有别于其他的水产品种，不属于家庭餐饮常出现的品种，主要还是靠宴席、酒店餐饮、连锁餐饮店的消费带动。由于与其他食材搭配性强，烹饪方式多样，营养丰富口感优异，牛蛙预制菜产品出现在各大电商平台上，逐渐渗透到家庭消费端。
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本《报告》从2022年全国牛蛙养殖行业发展环境、整体运行态势、运行现状、进出口、竞争格局等角度进行入手，系统、客观的对我国牛蛙养殖行业发展运行进行了深度剖析，展望2023年中国牛蛙养殖行业发展趋势。《报告》是系统分析2022年度中国牛蛙养殖行业发展状况的著作，对于全面了解中国牛蛙养殖行业的发展状况、开展与牛蛙养殖行业发展相关的学术研究和实践，具有重要的借鉴价值，可供从事牛蛙养殖行业相关的政府部门、科研机构、产业企业等相关人员阅读参考。
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